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Chef Marc Descloux

Der Küchenchef der Albera Gebirgskette

Marc Descloux ist ein passionierter Küchenchef. Mit Hingabe zu allem, was er in der Küche erreichen will, erlebt man ihn oft beim ‚erfinden‘ neuer Rezepturen, die – im Grunde – auf altbewährte Tradition bauen. Marc Descloux vereint in seiner Küche zwei Richtungen, die er perfekt beherrscht: die traditionelle, katalanische Küche und die klassische Kochkunst Mitteleuropas.

 

Kreative Küche und lokale Produkte

 

Marc Descloux, geborener Rosianer, ist Sohn einer katalanischen Mutter und eines schweizer Vaters. Bereits als kleiner Junge begeisterten ihn die Kontraste der Albera Gebirgskette, die Ausläufer der Pyrenäen, die am Rücken der Bucht von Roses das Mittelmeer erreichen. Seine Entdeckungsausflüge in genau diese Landschaft haben es ihm ermöglicht, sie in ihrer ganzen Vielfalt kennenzulernen und ihre Aromen und Geschmäcker in seiner Küche zu integrieren und in seinen kulinarischen Kreationen zu verarbeiten. Je nach Jahreszeit, finden wir in seinem Angebot Wild, frischen Fisch, Pilze, Kräuter oder zarte Blütenknospen – alles Produkte aus genau der Region, die er so gut kennt und liebt.

Aber jenseits der Traditionsküche, begeistern Marc Descloux neue, innovative Kochtechniken. Seine angeborene Neugier und sein ungebändigtes Verlangen danach, alles Bekannte auf den Kopf zu stellen, lassen ihn neue Kochwerkzeuge und -techniken erfinden, die seinen Speisen einen Hauch von Kreativität und Exklusivität verleihen.

Restaurants

Ubicats a Roses, entorn privilegiat de la Costa Brava (Catalunya)

CALTRÉ

Traditionelle Küche, neuer Geschmack. ÖFFNEN

DRAULIC

Das Konzept der "erholten Küche". GEÖFFNET SEIT JUNI

THE SLOOP

Frische Küche am Strand. ÖFFNEN

Unser Öl

Ull de Tramuntana

Die Vielfalt unserer jahrhundertealten Olivenbäume ist das Argudell, die charakteristische Vielfalt der Serra de Rodes und der Empordà-Ebene. Eine Olive, die dem Öl einen seidigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Qualität der Früchte in unserer Umwelt in Verbindung mit dem Aufwand ihrer Herstellung ergibt das Öl Ull de Tramuntana. Mit einem intensiven Geschmack und einer grünlichen Farbe ist es die beste Definition eines 100% igen sortenreinen Öls mit der minimalen Manipulation, die ein ungefiltertes Öl bieten kann.

 

Bald in unseren Restaurants und im Internet

 

Auf dem Tisch unserer drei Restaurants finden Sie immer Ull de Tramuntana-Öl. ungefiltertes, intensives Grün und unverwechselbarer seidiger Geschmack. Obwohl wir es hauptsächlich für den Eigenverbrauch produzieren, werden wir den Überschuss unserer Produktion bald direkt über unsere Website verkaufen.

Oli Ull de Tramuntana