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Xef Marc Descloux

Le xef de l’Albera

Marc Descloux est un chef passionné. Passionné par la cuisine et pour tout ce qu’il se propose de faire, vous le trouverez expérimentant de nouvelles recettes qui  au fond ont une solide base traditionnelle. La cuisine de Marc Descloux est développée autour de deux aspects qu’il domine parfaitement: la cuisine traditionnelle catalane de nos ancêtres et la cuisine plus classique d’Europe centrale.

 

Cuisine créative et produits locaux

 

De mère catalane et de père suisse, Marc Descloux est né à Roses au sein d’une famille d’hôteliers et restaurateurs où, enfant, il est déjà attiré et fasciné par les contrastes de la chaîne de l’Albera qu’il parcoure de la main de son grand-père. En la découvrant et en l’appréciant dans tous ses aspects, Marc Descloux parvient à apporter ses arômes et saveurs à la cuisine en s’exprimant dans ses créations culinaires. Selon la saison, nous trouverons dans ses plats, du  gibier, du poisson frais, des champignons, des herbes aromatiques ou de tendres pousses de fleurs, ainsi que des légumes de son propre jardin. Tous, produits du terroir qu’il connait si bien et aime tellement.

Au-delà de la cuisine traditionnelle, l’utilisation de nouvelles techniques de cuisson, alliée à la curiosité innée de Marc Descloux, à son in conformisme indomptable, l’amènent à inventer de nouveaux ustensiles ou appareils et de nouvelles façons de cuisiner, qui ajoutent une touche de créativité et d’exclusivité à tout ce qu’il cuisine.

Restaurants

Situé à Roses, un cadre privilégié sur la Costa Brava (Catalogne)

CALTRÉ

la nouvelle cuisine traditionnelle. OUVERT

DRAULIC

le concept de "cuisine récupérée". OUVERT DEPUIS JUIN

THE SLOOP

Cuisine fraîche sur la plage. OUVERT

Notre huile

Ull de Tramuntana

La variété de nos oliviers centenaires est l’argudell, la variété caractéristique de la Serra de Rodes et de la plaine de l’Empordà. Une olive qui donne un goût soyeux et incomparable à l’huile. La qualité du fruit dans notre environnement combinée à l’effort de sa production se traduit par l’huile Ull de Tramuntana.

Avec une saveur intense et une couleur verdâtre, c’est la meilleure définition d’une huile 100% mono-variétale avec le minimum de manipulation qu’une huile non filtrée peut offrir.

 

Dans nos restaurants et sur le web

 

Vous trouverez toujours de l’huile d’Ull de Tramuntana sur la table de nos trois restaurants; goût vert non filtré, intense et soyeux incomparable. Bien que nous le produisions principalement pour notre propre consommation, nous vendrons bientôt le surplus de notre production directement sur notre site Web.

Oli Ull de Tramuntana